IMPORTANCIA DE LA DIETA Y NUTRICIÓN COMBINADA AL EJERCICIO FÍSICO CONTROLADO POR PROFESIONALES

Escrito por Ruper Ayala y Ane Etxaniz

1Graduado en Ciencias de la AF y el Deporte y Máster en Bases Biológicas. Entrenador Personal de ElikaEsport. Nutrition, Innovation & Sport
2Graduada en Nutrición Humana y Dietética y Máster en Bases Biológicas. Dietista-Nutricionista de ElikaEsport. Nutrition, Innovation & Sport
 

La prevalencia de la obesidad ha aumentando considerablemente en los últimos años y muchos le atribuyen el nombre de “la epidemia del siglo XXI”. Uno de los principales causantes de esta enfermedad crónica es el sedentarismo, que se considera también, junto a la mencionada obesidad, uno de los mayores problemas de la sociedad actual. Estos problemas se asocian con enfermedades crónicas tales como la diabetes, ictus, problemas cardiovasculares o hipertensión, entre otros. Por ello, es de vital importancia llevar una correcta alimentación combinada al ejercicio físico y controlada por profesionales de este ámbito (Aguilar MJ et al, 2014; Ballesteros JM et al, 2007).

La obesidad se caracteriza por una alta cantidad de grasa corporal, derivado de una mala alimentación, nula actividad  a veces, además de algunos factores genéticos añadidos. Por otro lado, existen infinitas dietas que han florecido en la última década tanto para perder peso como para ganarlo (dietas hiperproteicas, hipocalóricas estrictas, dietas restrictivas…), muchas de ellas no siendo saludables y pudiendo derivar en enfermedades o problemas para la salud de la persona a la larga (Urdampilleta y Sauló, 2016).

Al igual que las dietas, existe una grandísima variedad de realizar la Actividad Físico-Deportiva. Estas se pueden clasificar de distintas maneras, pudiendo resumirlas en Actividades prioritariamente Aeróbicas (Running de fondo, ciclismo de fondo…), Ejercicios de Fuerza (levantamiento de Pesas, Escalada…) y la Actividad Diaria (Subir por las Escaleras, ir Caminando a los lugares…). Cabe destacar que mucha gente realiza tanto la Actividad Física como los distintos tipos de dietas sin ningún control de un profesional cualificado, sin saber el problema que esto puede ocasionar a largo plazo (Urdampilleta y Sauló, 2016).

Por todo esto, vemos imprescindible un Trabajo Interdisciplinar entre profesionales del ámbito de la Dietética y Nutrición y la Actividad Física para hacer frente a los problemas con los que nos estamos encontrando en la sociedad actual. Este trabajo combinado nos llevará a un mismo objetivo. Por una parte a llevar una correcta alimentación con unos hábitos saludables y por otra a practicar actividad física de una manera adecuada y saludable que lleve al individuo a sentirse bien y mantener una buena salud (Urdampilleta, Giménez, Roche, 2015).

Del mismo modo, es importante llevar un Control Individualizado acorde con las características de cada uno, ya que todas las personas somos diferentes y en consecuencia, la personalización será primordial. Por ello, este trabajo combinado nos llevará a un mayor control y seguridad para lograr los objetivos.

Así, vemos que llevar una correcta alimentación junto con la realización de actividad física es de vital importancia para prevenir enfermedades y disfrutar de una buena salud. Pero para llevar esto a cabo de una manera adecuada y controlada nos encontramos con el trabajo combinado entre Dietistas-Nutricionistas, Preparadores Físicos,  Fisioterapeutas, Readaptador Físico… que serán el principal recurso de ayuda para ello.

En el Centro Sanitario y Deportivo ElikaEsport, es como intentamos trabajar día a día, ofreciendo un Asesoramiento Dietético-Nutricional y Deportivo en base a las características de cada uno, llevado a cabo por profesionales de este entorno y siempre mirando por una buena Salud, Disfrute y si el cuerpo y las ganas permiten, para mejorar también el Rendimiento Deportivo.

 

Referencias

Aguilar JM, et al. Programas de actividad física para reducir sobrepeso y obesidad en niños y adolescentes; revisión sistemática. NutrHosp. 2014; 30 (4): 727-740.

Ballesteros JM, et al. La estrategia para la nutrición, actividad física y prevención de la obesidad (estrategia NAOS). RevEsp Salud Pública. 2007; 81: 443-449.

Urdampilleta A, Giménez J, Roche E. Bases Biológicas para el Asesoramiento Nutricional y Deportivo Personalizado. 1ª Ed. Spain. Limencop Editorial, 2015.

Urdampilleta A, Giménez J, Roche E. Planificación nutricional y Deportiva Personalizada. 1ª Ed. Spain. Limencop Editorial, 2015.

Urdampilleta A, Sauló A. Bases de Fisiología, Entrenamiento y Nutrición Deportiva. 1ª Ed. Spain. Editorial ElikaEsport, 2016.

Urdampilleta A, Sauló A. Bases para la Nutrición Aplicada al Deporte. 1ª Ed. Spain. Editorial ElikaEsport, 2016.

Pruebas de Esfuerzo Fisiológico-Deportivas para la Determinación de Zonas de Entrenamiento

Pruebas de Esfuerzo Fisiológico-Deportivas para la Determinación de Zonas de Entrenamiento

Escrito por Ruper Ayala y Dr. Aritz Urdampilleta
 
1 Graduado en Ciencias de la AF y el Deporte y Máster en Bases Biológicas. Entrenador Personal de ElikaEsport. Nutrition, Innovation & Sport
2 Doctor en Nutrición y Fisiología del Esfuerzo.  Preparador Físico de ElikaEsport. Nutrition, Innovation & Sport
 

La popularización de las Carreras de Running y TrailRunning, Carreras Cicloturistas o  cualquier otro tipo de evento deportivo, ha llevado a la población llevar a cabo una Preparación Física más o menos específica para dichos eventos. Estos “entrenamientos” pueden tener un carácter general donde el principio de la  Individualización no se tiene en cuenta, o también pueden ser entrenamientos que están dirigidos a una persona en concreto, teniendo en cuenta su capacidad de trabajo, rendimiento, desarrollo etc.


Un entrenamiento de carácter más específico que requiera trabajar unas determinadas zonas para potenciar una capacidad condicional en concreto, lo primero que tiene que hacer es saber cuáles son las intensidades que tiene que trabajar este individuo. Para ello están las Pruebas de Esfuerzo Fisiológico-Deportivas, cuyo objetivo es establecer las Zonas Fisiológicas de Entrenamiento Deportivo. Estas pruebas, realizadas por Fisiólogos del Deporte o Graduados en Ciencias de la Actividad Física y el Deporte (COLEF, 2016), determinan la Eficiencia, Capacidad y Potencia Aeróbicas para así poder establecer las zonas de entrenamiento de un individuo.

“No hemos de confundir la Pruebas de Esfuerzo Médicas con las Deportivo-Fisiológicas, puesto que las Pruebas de Esfuerzo Médicas tienen otro objetivo, que es Diagnosticar la Aptitud Física del Deportista y Descartar posibles Patologías”(Barbany, 2002). A las Pruebas de Esfuerzo Médicas también le llaman Pruebas CardioPulmonares, ya que el objetivo suele ser detectar posibles insuficiente cardiacas o pulmonares (Cid-Juarez et al, 2015).Este tipo de Pruebas Médicas habitualmente las realizamos a Principios de Temporada para descartar posibles patologías y aptitud médica para el deporte y así una vez esto poder empezar con el Plan de Entrenamiento Personalizado.

Para determinar las zonas de entrenamiento, que posteriormente se utilizarán para la planificación del entrenamiento, se pueden utilizar diferentes métodos donde algunos nos mostrarán dichos valores con mayor o menor exactitud. Aunque haya diferentes lugares, métodos, protocolos… para realizar las prueba de esfuerzo deportivas, los Métodos más utilizados por su gran precisión serán los que se hacen en el Laboratorio de Fisiología del Esfuerzo a través del Análisis de Gases (mide en Cociente Respiratorio, RER = VO2/ VCO2) y/o los que miden el Lactato Sanguíneo. De este modo, a través de una prueba de esfuerzo Escalonado Progresivo Intermitente Maximal (Test EPIM) y el análisis de gases o la medición de lactato, se podrán determinar las Zonas de Umbrales Ventilatorios o Lácticos (Barbany et al, 2015).

Las zonas de Umbral estiman el sustrato energético (grasas o hidratos de carbono) que está utilizando de forma “predominante” nuestro cuerpo. De esta manera, el Umbral Ventilatorio 1 (UV1) obtenido a través del Análisis de Gases o el Umbral Aeróbico (LT1) obtenido a través del lactato en sangre, nos mostrará el punto donde la utilización de los Lípidos como sustrato energético es el máximo. A esta zona se le llama también zona de Eficiencia Aeróbica.

En cambio el Umbral Ventilatorio 2 (UV2) o Umbral Láctico (LT2) nos indica que a partir de dicho punto la acumulación de Acido Láctico no será estable, llegando a acumular mayor cantidad de la que nuestro organismo es capaz de limpiar/utilizar (Ciclo de Cori). En este punto el sustrato energético que utilizará el cuerpo como combustible será el Glucógeno y por encima de ella vamos a gastar demasiada glucosa por unidad de tiempo! (López-Chicharro, 2008;Veaber et al, 1986).

Zonas de Entrenamiento Aeróbicas

Zona AE 0

Recuperación

Zona AE 1

Aeróbico Lipolítico

(Eficiencia Ae)

UMBRAL 1

Zona AE 2

Aeróbico Glucolítico

 

Zona AE3

Zona de Transición

(Capacidad Ae)

UMBRAL 2

Zona AE4

VO2max

(Potencia Ae)

Habitualmente se dice que en la zona de Umbral 2, no se puede durar más que 60´(aunque esto depende si los depósitos de glucógeno tenemos lleno o no).  Las posibilidades de mantener en esta zona depende como hemos dicho anteriormente, de los niveles de depósitos de glucógeno, tipo de deporte y musculatura implicada…en la que hay casos que se ha visto que se puede durar más tiempo con una carga previa de glucógeno. Así hemos observado en Ciclistas así como en Corredores de Trail mantener la intensidad de Umbral 2 hasta 90 minutos.

Una vez obtenido los Umbrales a través de un Protocolo de Prueba de Esfuerzo Deportiva, se podrá estimar las Zonas de Entrenamiento Aeróbicas del deportista. Estas zonas estarán divididas de la siguiente manera: ZONA 0, ZONA 1, ZONA 2, ZONA 3 y ZONA 4.

En cuanto a la terminología utilizada para determinar las zonas de Umbral, han sido varias: Umbral Ae, Umbral An, Umbral láctico, OBLA... No obstante, lo importante es saber en cada zona qué recurso energético estamos utilizando, para así poder hacer una Intervención Nutricional u otra. A su vez sabemos que a partir de la Zona 3 (Umbral 2), a nivel muscular se genera un estado de acidosis mayor y esto puede limitar a nivel muscular (periferia) así como a nivel metabólicos (procesos enzimáticos...), que esa acidosis generada a nivel celular, será una de los causantes importante de la fatiga, además de la disminución de los depósitos energéticos.

Es importante que después de una prueba en Laboratorio hacer un Tests de Confirmación en el Campo, donde aquí hemos de verificar si la zona de Umbral 2 es la adecuada y se mantienen estables los niveles de lactato o consumo de oxígeno y producción de CO2. Para esto se hace una prueba de 30´, donde se le pone al deportista a intensidad de Umbral 2 (previamente estimada en el test EPIM), y si esta no aumenta durante esos 30´ más que 1 mmol/ l de lactato en sangre, se confirma la zona de Umbral 2, donde hasta esta zona el organismo puede ahorrar bien los recursos energéticos.

“A nuestro entender y por la experiencia práctica, vemos que la mejor manera de acertar con la zonas de entrenamiento y valorar el entrenamiento es realizar Pruebas de Esfuerzo en el Campo, siguiendo las especificidad del deporte”.

 

Este es el trabajo Interdisciplinar que realizamos en el Centro Sanitario y Deportivo Elikaesport, trabajando en interacción entre el Preparador Físico, Fisiólogo Deportivo o Dietista-Nutricionista Deportivo y en el caso de que lo requiera también en colaboración al Médico, para descartar posibles patologías.A modo de conclusión, podemos decir que para una correcta Planificación Deportiva Individualizada, será necesario determinar las Zonas Fisiológicas de Entrenamiento del deportista a través de una prueba de esfuerzo deportiva. De esta manera se podrá hacer una Planificación del Entrenamiento en determinadas zonas, así como el seguimiento del rendimiento y poder comparar los valores durante la temporada. A su vez, este conocimiento puede ser de gran utilidad para el Dietista-Nutricionista Deportivo para las diferentes Estrategias Nutricionales según la zona de Entrenamiento (Urdampilleta, 2013; Urdampilleta y Sauló, 2016).

 

Referencias
Barbany JR, Gimenez J, y Urdampilleta A. “Valoración Funcional de Deportista” en: Bases Biológicas para el Asesoramiento Nutricional y Deportivo Personalizado. 1ª Ed. Spain. Limencop Editorial, 2015. p.191-220.
Beaver WL, Wasserman K, Whipp BJ. A new method for detecting anaerobic threshold by gas exchange. Journal of applied physiology 1986, 60(6): 2020-2027.
Cid-Juárez S et al. Prueba Cardiopulmonar de Ejercicio. Recomendaciones y Procedimiento. Neumol Cir Torax 2015.
COLEF. Comunicado sobre la respuesta del ministerio de sanidad, servicios sociales e igualdad a la consulta realizada por el Consejo COLEF, en relación a la realización de Pruebas de Esfuerzo para la valoración de la condición física por parte de profesionales con la titulación universitaria en ciencias de la actividad física y del deporte. Revista Española de Educación Física y Deportes 2016, (412), 93-95.
López-Chicharro JL, Fernández-Vaquero A. Fisiología del Ejercicio. 3ª Ed. Madrid: Editorial Médica Panamericana; 2008.
Urdampilleta A. Valoración Fisiológica y Bioquímica del Deportista de Resistencia. Efedeportes. 2013.
Urdampilleta A y Sauló A. Bases de Fisiología, Entrenamiento y Nutrición Deportiva. Editorial ElikaEsport, 2016.

SIMPOSIO INTERNACIONAL Y JORNADAS TÉCNICAS SOBRE EL ALPINISMO Y DEPORTES DE ALTA MONTAÑA: FISIOLOGIA, NUTRICIÓN Y ENTRENAMIENTO

SIMPOSIO INTERNACIONAL Y JORNADAS TÉCNICAS SOBRE ALPINISMO Y DEPORTES DE ALTA MONTAÑA

Los próximos 8 y 9 de abril de 2016 tendrán lugar el Simposio Internacional y las Jornadas Sobre el Alpinismo y Deportes de Alta Montaña, organizado entre ElikaEsport, la Cátedra de Medicina de Montaña y del Medio Natural y de Simulación Clínica de la Universidad de Girona. A su vez en dicho evento colaborarán Mountain Medicine, Hospital Transfronterizo de la Cerdanya y el Laboratorio Europeo de Rendimiento Deportivo (LEPSA) de la Universidad de Perpiñan-UPVD (Francia)

El Simposio tendrá lugar en el Hospital de la Cerdanya (Puigcerdà) y las Jornadas Técnicas se realizarán en la Estación de Esquí "La Masella", se realizarán Ponencias de Gran Interés en el campo del Alpinismo.

En el Simposio Internacional se realizarán Conferencias Científico-Técnicas de Profesionales e Investigadores referentes en la materia como: El Dr. Enric Subirats y Dr. Iñigo Soteras, en Medicina de Montaña, El Dr. Daniel Brotons en Medicina del Deporte y Pruebas Médicas Diagnósticas; la Dra. Fabianne Durand, la Fisióloga de Deportes de Resistencia de la Universidad de Perignán (Francia), el Dr. Enrique Roche, especialista en el Estrés Oxidativo y Altitud y el Dr. Aritz Urdampilleta; Preparador Físico y Nutricionista Deportivo de Deportista y Alpinista de Élite.

Las Jornadas Técnicas de Montaña, resultan ser muy atractivas, al darle el toque práctico a las cosas. Así tendremos la posibilidad de experimental un Taller práctico de Entrenamiento en la Montaña de mano de ni más ni menos Jordi Canals, exatleta de Élite y una persona muy experimentada en la montaña, que a su vez le acompañará Pep Sánchez deportista referente de UltraResistencia. Ellos hablarán también de su Experiencia en los Entrenamientos y Detalles cruciales para seguir mejorando.

El taller de Alimentos, no cabe duda que resulta muy atractivo, ya que esta faceta aún no ha sido muy trabajada en la montaña. Los expertos en Nutrición Deportiva como Anna Sauló que viene de la empresa ElikaEsport, nos hablarán de la Cronología de toma de diferentes Alimentos y Ayudas Ergonutricionales para los Deportes de Montaña. A su vez, tendrán la posibilidad de probar diferentes productos entre ellos los de la marca Etixx. También se hablará sobre la Suplementación Deportiva (Hierro, Vitamina C, Vitamina D y E, otros minerales…), siendo referente para ello la gama que tiene Solgar.

El Médico Deportivo de Atletas de Elite de la Generalitat de Catalunya, Daniel Brotons, no obstante nos realizará una Pruebas de Esfuerzo Médicas en tiempo real en otro de los talleres!! Esto nos ayudará a entender qué niveles de cargas físicas son capaces de aguantar los Corredores de Montaña de Elíte. También nos explicará su experiencia con el trabajo realizado con Kilian Jornet. 

Para terminar, se realizará un taller de Entrenamientos en Hipoxia Intermitente. Son estímulos que están muy en moda entre los deportistas de élite puesto que se ha visto que el rendimiento físico en competiciones en altura aumenta drásticamente y a nivel del más también se ha observado que mejoran los parámetros hematológicos y la recuperación. Aritz Urdampilleta, que ha publicado recientemente 2 libros, sobre el Alpinismo y sobre el Entrenamiento en Hipoxia y Altitud, nos mostrará prácticamente cómo entrenar en Hipoxia así como cómo combinar estas con Estancias en Altitud Media (2000-3000m).

Este evento reunirá tanto a Deportistas, Entrenadores, Personal Técnico, Estudiantes y Profesionales de las Ciencias de la Salud y el Deporte, así como Federaciones, Clubes Deportivos y Alpinistas. 

No cabe duda que será un evento de referencia y de gran interés para los Grupos Técnicos y Federaciones de Carreras de Montaña, Alpinismo y Deportes de UltraDistancia.

PARA INSCRIBIRSE AL EVENTO, AQUÍ OS DEJAMOS EL ENLACE: 

https://docs.google.com/a/elikaesport.com/forms/d/1d3m0F5qFL6JL8hmzaV_2EOIPqdlpDc0rezHSAeMjGXc/viewform

LIBRO ENTRENAMIENTO EN AYUNAS. Dr. Aritz Urdampilleta y Dña. Anna Sauló

Marzo de 2016, Oiartzun

Ya tenemos aquí el Libro"Entrenamiento en Ayunas" de los coordinadores y autores del libro el Dr. Aritz Urdampilleta y Dña. Anna Sauló, con el prólogo de Iván Ortiz, Campeón de la copa FEDME 2015. La acogida de este libro entre el colectivo ha sido muy positiva. Mucha gracias a todos, incluido a Zigor Iturrieta y su puesta para la TransGrancanaria!

                                           

Resumen: El libro de “ENTRENAMIENTO EN AYUNAS. Fisiología del Metabolismo de las Grasas y Evidencia Científica de su Eficacia” es el 1º libro de la obra que pretende definir bien los términos como el Ayuno o Ayuno Modificado y aportar las bases fisiológicas y bioquímicas para entender el metabolismo de las grasas, la generación de los cuerpos cetónicos y mostrar los estudios experimentales que hay sobre la evidencia de la estrategia del entrenamiento en ayunas. Por otra parte, el libro termina con dos capítulos para predecir en qué tipo de deportes podría ser eficaz el ayuno, como en los deportes de ultradistancia.

En temario del libro se resume en 4 partes diferenciadas:
1) Ayuno y Dietas Bajas en HC
2) Metabolismo de las Grasas y Cuerpos Cetónicos
3) Evidencia científica sobre la estrategias de ayuno
4) En qué deportistas puede ser eficaz
 
Todas estas preguntas y respuestas se profundizan a lo largo de este libro práctico, interesante tanto para Nutricionistas como para Entrenadores Personales y Deportistas.